Cocido vegetariano

Receta de Cocido vegetariano y vegano fácil y rápida
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Cocido vegetariano
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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rinde: 4

Calorías: 285

Cocido vegetariano

Ingredientes

  • 1 bote de garbanzos precocinados (450 g peso escurrido)
  • 100 g de fideos
  • 500 g de judías verdes
  • 1 puerro
  • 1/4 de repollo
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 ramas de apio
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Preparación

  1. Escurrir y lavar los garbanzos. Lavar las judías verdes y quitarles los extremos. Pelar el nabo, las zanahorias y cortar en trozos, junto con el puerro, el repollo y el apio.
  2. Poner los garbanzos en una olla a presión, junto con el resto de los ingredientes vegetales (excepto los fideos), cubrir con agua, y añadir la pastilla de caldo vegetal y las dos hojas de laurel. Rectificar de sal. Cerrar la olla y cuando salga la válvula dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
  3. Abrir la olla, echar los fideos, cerrarla de nuevo y cocer 8 minutos más (contados siempre desde que salga la válvula).

Notas

También se puede hacer como un cocido tradicional sin mezclar los fideos: escurriendo el caldo y haciendo una sopa de fideos como primer plato, y como segundo plato los garbanzos con las verduras aliñado con aceite de oliva. En este caso, lógicamente, no incorporar los fideos en la olla, y añadirlos después al caldo para hacer la sopa.

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