Emparedados de berenjenas

Receta de emparedados de berenjenas fácil y rápida
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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rinde: 4

Calorías: 175

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Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 3 tomates más bien maduros
  • 12 lonchas de queso para sandwich
  • Albahaca
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación

  1. Poner el horno a precalentar a 180 ºC. Lavar bien y cortar las berenjenas en láminas longitudinales finas, salar y dejar en un escurridor para que "suden".
  2. Lavar los tomates, pelarlos y cortar en rodajas finas, salar y espolvorear con albahaca.
  3. Pintar con aceite una fuente resistente al horno, para que no se pegue, y hacer los emparedados en el siguiente orden: berenjena, media loncha de queso, tomate, berenjena, media loncha de queso, tomate, berenjena y acabar con media loncha de queso. En total deberían salir ocho emparedados, dos por comensal.
  4. Para terminar, meter en el horno durante veinte minutos y servir caliente.
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