Ensalada de quinoa, aguacate y mango

Receta de ensalada de quinoa, aguacate y mango fácil y rápida
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Ensalada de quinoa, aguacate y mango
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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Rinde: 4

Calorías: 375

Ensalada de quinoa, aguacate y mango

Ingredientes

  • 150 g de quinoa
  • 1 agucate
  • 1 mango
  • 120 g de guisantes cocidos (bote pequeño)
  • 120 g de maíz cocido (bote pequeño)
  • 1 tomate
  • Unas hojas de lechuga o una bolsa de ensalada variada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Lavar y escurrir la quinoa y cocerla en abundante agua con sal (1 cucharadita por litro) durante 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente. Cuando esté cocida, escurrir y dejar enfriar.
  2. Mientras, pelar y cortar el mango y el aguacate en trozos, y también el tomate. Escurrir los botes de maíz y guisantes.
  3. En una fuente colocar la lechuga, la quinoa y todos los demás ingredientes.
  4. Hacer la vinagreta en un bol aparte, mezclando enérgicamente el aceite, la sal y el vinagre. Verter por encima de la ensalada, remover y servir.

Notas

Si lo prefieres, para hacer la salsa puedes sustituir el vinagre de Módena por zumo de limón.

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