Ensalada de tortellini con verduras

Receta de ensalada de tortellini con verduras fácil y rápida
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Ensalada de tortellini con verduras
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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Rinde: 6

Calorías: 375

Ensalada de tortellini con verduras

Ingredientes

  • 500 g de Tortellini (pasta seca)
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 puerros
  • 200 g de champiñones (bote pequeño)
  • 200 g de queso fresco o de Burgos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Bálsamo de Módena
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Escaldar el tomate durante 45 segundos, pelar, quitar las semillas y cortar en dados (también lo puedes pelar sin escaldarlo, si empleas un cuchillo bien afilado).
  2. Aclarar y escurrir los champiñones, quitar la parte más dura a los espárragos, cortar la zanahoria en tiras y el puerro en rodajas.
  3. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva saltear las verduras, excepto el tomate, durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
  4. Mientras, poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal, durante el tiempo que se indique en el paquete. Escurrir y reservar hasta que estén templados. Echar una cucharada de aceite de oliva y dar una cuantas vueltas par que no se peguen.
  5. En una ensaladera echar el tomate y el queso cortado en taquitos, las verduras y los tortellini. Aliñar con sal, aceite y bálsamo de Módena. También se puede echar un poco de pimienta.

Notas

Se pueden poner todo tipo de verduras: berenjenas, pimientos, brócoli, etc.

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