Ensalada de verduras asadas

Receta de ensalada de verduras asadas fácil y rápida
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Ensalada de verduras asadas
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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Rinde: 3

Calorías: 190

Ensalada de verduras asadas

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g de setas o champiñones
  • 100 g de queso mozzarella
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 ajo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
  2. Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .
  3. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.

Notas

Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. Incluso, esta ensalada se puede hacer con bastante tiempo de antelación, para que las verduras tomen sabor.

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