Fideuá con verduras y salsa de espinacas

Receta de fideua con verduras y salsa de espinacas fácil y rápida
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Fideuá con verduras y salsa de espinacas
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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Rinde: 7

Calorías: 370

Fideuá con verduras y salsa de espinacas

Ingredientes

  • 500 g de fideua o fideo grueso
  • 500 g de espinacas congeladas
  • 1 calabacín grande o dos pequeños
  • 1 berenjena grande o dos pequeñas
  • 2 zanahorias
  • 500 g de ajetes (ajos tiernos)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 litro de agua
  • Sal

Preparación

  1. Descongelar las espinacas en el microondas, escurrir y reservar el agua que desprendan (será poca).
  2. En el vaso de la batidora poner las espinacas, los piñones y tres cucharadas de aceite de oliva, sazonar y batir. Reservar.
  3. Limpiar las verduras, eliminar la parte más verde de los ajetes y trocearlos; cortar el resto de las verduras en rodajas y luego éstas por la mitad.
  4. En una cazuela rehogar las verduras con una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando empiecen a ablandarse echar los fideos y remover unos minutos todo junto.
  5. Cubrir con el litro de agua y el líquido de descongelar las espinacas, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que se haya consumido toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más. Servir cada plato acompañado de la salsa de espinacas por encima.
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