Migas de bacalao con verduras

Receta de migas de bacalao con verduras fácil y rápida
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Migas de bacalao con verduras
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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Rinde: 6

Calorías: 140

Migas de bacalao con verduras

Ingredientes

  • 400 g de migas de bacalao
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Salar y dejar escurrir unos minutos.
  2. Lavar los pimientos, cortarlos en tiras y salar.
  3. Colocar las verduras en la rejilla del horno y asar a 200 ºC unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y blanditas, pero sin llegar a quemarse.
  4. Mientras tanto, picar el ajo. Escurrir bien las migas de bacalao, ponerlas en una fuente, rociarlas con una cucharada colmada de aceite de oliva y el ajo picado, y mezclar bien.
  5. Cuando las verduras estén asadas, dejar enfriar uno minutos y seguidamente cortar las berenjenas en cuadraditos.
  6. Mezclar las verduras con las migas de bacalao, aliñar con 2 cucharadas más de aceite y remover.

Notas

Se puede añadir un huevo duro picadito por encima.

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