Pastel de berenjenas

Receta de pastel de berenjenas fácil y rápida
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stel de berenjenas
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Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 60 minutos

Rinde: 4

Calorías: 235

stel de berenjenas

Ingredientes

  • 800 g de berenjenas (4 berenjenas medianas)
  • 3 huevos
  • 1 vaso de leche desnatada
  • 6 lonchas de queso tierno
  • 250 g de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm más o menos y poner en remojo durante 30 minutos en agua con sal. Pasado ese tiempo, escurrir bien, secar con un paño de algodón y salar ligeramente.
  2. En una sartén o en una plancha (que sea antiadherente, para no tener que utilizar aceite), hacer las berenjenas a la plancha y reservar.
  3. Untar con la cucharada de aceite de oliva el fondo de una fuente apta para horno, colocar una capa de berenjenas (aproximadamente la mitad), cubrir con el tomate frito, disponer una capa de queso encima y volver a tapar con el resto de las rodajas de berenjena.
  4. En un bol batir los huevos con la leche desnatada y añadir la sal, la pimienta y la albahaca. Verter por encima de la fuente de berenjenas.
  5. Meter en el horno previamente precalentado a 180 ºC durante 25 minutos. Para evitar que se tueste demasiado la superficie, a los 20 minutos aproximadamente se puede cubrir con papel de aluminio y continuar la cocción.
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