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Ensalada de lentejas ligera y fácil

por RECETAS LIGHT 23 febrero, 2020
ensalada-de-lentejas

Con esta receta de Ensalada de lentejas ligera y fácil puedes disfrutar de unas sanas legumbres en un plato sencillo, fresco y bajo en calorías.


INGREDIENTES para 4 personas


  • 400 g de lentejas cocidas (pueden ser en conserva, pero si quieres cocerlas en casa mira estos consejos para cocer legumbres).
  • 12 tomatitos cereza
  • 1 trozo de pimiento rojo y otro verde
  • 2 latitas de atún al natural
  • Un casco de cebolleta fresca
  • Opcional: Unas hojas de hierbabuena o cilantro frescos
  • Para la vinagreta: aceite virgen, vinagre balsámico, una pizca de curry en polvo sal y pimienta molida

ELABORACIÓN  de la Ensalada de Lentejas


  1. Si usas lentejas de bote, en conserva, hay que lavarlas muy bien bajo el grifo y airearlas con un tenedor para que queden sueltas. Si prefieres cocerlas en casa, aparta del fuego cuando estén al dente y escurre bien. Hay que esperar a que estén frías para seguir con la receta.
  2. Ponemos las lentejas cocidas, frías y escurridas en un bol. Cortamos los tomates en mitades y los añadimos. Vamos añadiendo también los pimientos cortados en daditos pequeños, la cebolleta el juliana y el atún muy desmenuzado y bien escurrido.
  3. Preparamos la vinagreta mezclando muy bien todos los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. La añadimos a las lentejas y mezclamos bien. Reservamos en frío hasta el momento de servir.
  4. Cuando vayamos a servir la ensalada, picamos las hierbas frescas y mezclamos bien. Servimos al momento.

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