Con esta receta de Ensalada de lentejas ligera y fácil puedes disfrutar de unas sanas legumbres en un plato sencillo, fresco y bajo en calorías.
INGREDIENTES para 4 personas
- 400 g de lentejas cocidas (pueden ser en conserva, pero si quieres cocerlas en casa mira estos consejos para cocer legumbres).
- 12 tomatitos cereza
- 1 trozo de pimiento rojo y otro verde
- 2 latitas de atún al natural
- Un casco de cebolleta fresca
- Opcional: Unas hojas de hierbabuena o cilantro frescos
- Para la vinagreta: aceite virgen, vinagre balsámico, una pizca de curry en polvo sal y pimienta molida
ELABORACIÓN de la Ensalada de Lentejas
- Si usas lentejas de bote, en conserva, hay que lavarlas muy bien bajo el grifo y airearlas con un tenedor para que queden sueltas. Si prefieres cocerlas en casa, aparta del fuego cuando estén al dente y escurre bien. Hay que esperar a que estén frías para seguir con la receta.
- Ponemos las lentejas cocidas, frías y escurridas en un bol. Cortamos los tomates en mitades y los añadimos. Vamos añadiendo también los pimientos cortados en daditos pequeños, la cebolleta el juliana y el atún muy desmenuzado y bien escurrido.
- Preparamos la vinagreta mezclando muy bien todos los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. La añadimos a las lentejas y mezclamos bien. Reservamos en frío hasta el momento de servir.
- Cuando vayamos a servir la ensalada, picamos las hierbas frescas y mezclamos bien. Servimos al momento.
Resumen
Receta
Ensalada de lentejas ligera y fácil
Autor
RECETAS LIGHT
Publicado
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