Esta receta de Ensalada de Quinoa, berenjenas y queso es un plato lleno de texturas y aromas frescos. Es una idea saludable y sabrosa con la que sorprender a todos.
INGREDIENTES para 4 personas
- Una berenjena mediana
- 200 g de quinoa cocida o 2 vasitos de quinoa para microondas
- 120 g de queso fresco o requesón ligeros y desnatados
- 1 ralladura y el zumo de un limón
- aceite de oliva virgen extra con moderación
- sal y pimienta negra
- 1 rama de hierbabuena
ELABORACIÓN de la Ensalada de Quinoa, berenjenas y queso
- Para preparar la quinoa, si la compras sin cocer, puedes seguir los consejos de este post en el que se indica cómo preparar la quinoa. Para ahorrar tiempo, te recomendamos que uses quinoa en vasitos para microondas, o quinoa precocida de la que venden congelada en grandes superficies.
- Para preparar las berenjenas hay que cortarlas en rodajas gruesas. Si la piel está lisa y firme, la conservamos. Las ponemos en un colador y espolvoreamos con sal para que suden unos 20 minutos y suelten su amargor. Después las secamos con papel de cocina y las cortamos en daditos.
- Las vamos a saltear en una sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Tapamos la sartén para que se hagan en su propio jugo y cada par de minutos removemos para saltearlas. Cuando estén tiernas las berenejenas desechamos el líquido que hayan podido soltar y retiramos del fuego.
- Añadimos la quinoa cocida y mezclamos. Mientras el plato conserva el calor, aderezamos con aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclamos bien y dejamos que enfríe.
- Una vez frío el plato, o mejor a la hora de servir, añadimos el queso y la hierbabuena picada, añadimos la ralladura de limón y ya podemos servir el plato.