Ragú de ternera con aceitunas

Con esta receta de ragú de ternera con aceitunas vamos a preparar un plato original, con mucho sabor y frescura, al gusto de todos y bajo en calorías. 

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de ternera para guiso troceada
• 100 g de aceitunas sin hueso (pueden ser verdes o negras)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco y joven
• Un buen puñado de tomatitos cereza
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimenta
• Albahaca fresca o perejil
• Ralladura de limón
• 1 pastilla de caldo de carne

ELABORACIÓN del Ragú de Ternera con Aceitunas

1. En una cazuela con un fondo de aceite vamos a saltear la carne ya salpimentada hasta que tome color.
2. Mientras se dora la carne, vamos preparando las verduras. Las pelamos y las troceamos en dados regulares. Los ajos van pelados y laminados. Los tomatitos se dejan enteros pero se reservan para el final.
3. Una vez dorada la carne, añadimos las verduras la cazuela, damos unas vueltas y ponemos el vino.
4. En cuanto evapore el alcohol, cubrimos el guiso con agua y ponemos el cubito de caldo. Puedes hacer el guiso a fuego lento (unas 2 h) hasta que la carne esté tierna o usar la olla a presión (unos 20 min. desde que pite la válvula).
5. Una vez tierna la carne, dejamos la cazuela destapada para que se concentre la salsa. A falta de unos 5 minutos añadimos las aceitunas y los tomatitos enteros. Después de un buen hervor de unos minutos, con la salsa ya concentrada y ligada, podemos retirar del fuego.
6. A la hora de servir, espolvoreamos con albahaca o perejil picados y un toque de ralladura de limón para dar frescor.

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