Estas Alubias en su caldo con verduras te permiten disfrutar de unas sanas legumbres sin sumar calorías al plato, y sin perder sabor.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de alubias a tu gusto (redondas, pintas, verdinas –en la foto–, rojas…)
- 1 zanahoria
- 1 penca de apio
- Un puñado de judías verdes
- 1 tomate rojo, media cebolla y 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Media cucharadita de comino molido (opcional)
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- 1 clavo de olor
- Perejil
ELABORACIÓN de las Alubias en su caldo con verduras
- Ponemos las alubias en remojo la noche anterior. Las ponemos al fuego cubiertas de agua con el laurel y el clavo. Hay que cortar varias veces el hervor añadiendo un chorrito de agua fría para que enternezcan antes.
- Dejamos que se hagan a fuego lento (al menos 1 hora) o hacemos en olla a presión el tiempo que suelas dejar las legumbres.
- Por otro lado vamos preparando un sofrito en un poco de aceite de oliva con la cebolla, ajos y tomate pelado y picado. Cuando el tomate tome color salpimentamos. Añadimos el pimentón y el resto de verduras limpias y troceadas en dados regulares. Debemos hacer las verduras al fuego hasta que enternezcan pero queden enteritas.
- Cuando las alubias estén en su punto retiramos caldo si es necesario (sólo debemos dejar el justo para que las cubra) y añadimos el sofrito de verduras. Dejamos que todo el conjunto dé un hervor de un par de minutos y retiramos. Podemos servir después de unos minutos de reposo del guiso, añadiendo un poco de perejil picado.
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