Ensalada templada de arroz, espinacas y garbanzos

Con esta receta de Ensalada Templada de Arroz, Espinacas y Garbanzos, te proponemos un plato completo, ligero, sabroso, sencillo pero muy especial.

INGREDIENTES para 2 personas

• 200 gramos de arroz cocido
• 100 gr de garbanzos cocidos (pueden ser en conserva)
• Un buen puñado de hojas de espinacas (como unos 50 g)
• 3 dientes de ajo
• Un puñado de pasas sin semillas
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de mostaza

ELABORACIÓN de la Ensalada templada de arroz, espinacas y garbanzos

1. Para empezar tendremos que cocer el arroz en agua con sal hasta que esté cocido pero al dente, unos 15 minutos. Una vez cocido, se escurre y se lava bajo el grifo. Si quieres, aquí puedes ver un método para reducir calorías al cocinar el arroz. 
2. Remojamos las pasas en agua tibia unos minutos.
3. En un bol de servicio  ponemos el arroz junto con los garbanzos cocidos y las pasas hidratadas. Vamos a aderezarlos con una vinagreta clásica de aceite, vinagre, sal y pimienta, a la que añadimos una cucharadita de mostaza.
4. Si vas a preparar la ensalada con antelación la debes dejar reposar así en la nevera. Las espinacas se añaden al momento de servir.
5. Cuando vayas a servir la ensalada, salteamos los ajos laminados en un poco de aceite en una sartén. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos las hojas de espinacas y salteamos un momento, lo justo para que pierdan su textura y se bajen.
6. Incorporamos las espinacas salteadas a la ensalada, mezclamos bien todos los ingredientes  y servimos al momento.