Sopa de coliflor ligera y fácil

por RECETAS LIGHT 15 enero, 2020

Esta receta de sopa de coliflor ligera y fácil te va a a encantar. Especiada, calentita, aromas caseros, pocas calorías y mucho sabor.

Para dar consistencia a esta sopa de coliflor, hemos añadido una vasito de arroz especial para microondas a los ingredientes. Es más ligero de calorías que si cueces el arroz en casa, y entre 4 raciones el aporte de calorías no es muy grande. También puedes usar los vasitos de quinoa o de arroz integral.

INGREDIENTES para 4 personas

Cocemos la coliflor en arbolitos en un poco de agua con sal o al vapor. La sacamos y escurrimos. Es mejor desechar el agua de cocción porque puede producir flatulencias. Una vez cocida, la troceamos menudita para la sopa. Tiene que quedar al dente.
Ponemos una cazuela con aceite al fuego, rehogamos los ajos y cuando empiecen a dorar añadimos el tomate pelado y picado fino (puedes usar salsa de tomate ligera).
Cuando reduzca un poco la salsa salpimentamos, ponemos el perejil (o cilantro), el pimentón y el comino y añadimos la coliflor troceada.
Añadimos el caldo y el arroz ya preparado y llevamos un minuto a punto de ebullición para que se integren bien los sabores.
Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

Resumen