Crema de mariscos ligera y fácil

por RECETAS LIGHT 10 diciembre, 2019

Aquí tienes una receta de crema de mariscos ligera y fácil para ocasiones especiales pero preparada con ingredientes sencillos, y muy baja en calorías!!

INGREDIENTES para 5-6 personas

300 g de gambas arroceras
500 g de huesos de rape o 1 cabeza de merluza o pescadilla
1 puerro
1 zanahoria pequeña
2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito ligero (mira nuestra receta de salsa de tomate ligera)
2 dientes de ajo
Sal, pimienta y perejil
Una copa de coñac
1 litro y medio de agua
Una hoja de laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra

Pelamos las gambas, reservamos las colas y ponemos en un plato las cabezas y pieles.
En una cazuela ponemos las cabezas de gambas y los huesos de rape o cabezas de pescado. Cubrimos con un litro y medio de agua, ponemos sal y llevamos a ebullición junto con la hoja de laurel y la parte verde del puerro. Hay que cocer este fumet durante unos 20 minutos.
Mientras tanto vamos a hacer un sofrito de verdura con un poco de aceite de oliva virgen extra en otra cazuela.
Salteamos a la vez la zanahoria, lo blanco del puerro y los ajos picados. Todo debe estar muy picadito.
Cuando la verdura comienza a ablandarse incorporamos las colas de gambas (puedes reservar algunas para decorar) y salteamos hasta que tomen color. Entonces ponemos el coñac y el tomate frito y mezclamos hasta que evapora el alcohol (un par de minutos).
Cubrimos con el fumet de pescado muy bien colado por un colador. Llevamos a ebullición y dejamos unos 10 minutos. Una vez pasado este tiempo lo pasamos todo por la batidora u ajustamos el espesor y el nivel de sal añadiendo más líquido si es necesario.
Se puede servir templada o fría, a tu gusto.