Sopa minestrone ligera

Esta receta de Sopa Minestrone ligera es nuestra versión light de clásico italiano sin que se resienta el sabor del plato. 

INGREDIENTES para 4 personas

• 150 g de alubias cocidas en conserva
• 80 g de pasta corta gruesa (tiburones, fideos huecos…)
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• Medio pimiento rojo
• 1 penca de apio
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate ligera
• Aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Sal y Pimienta
• 1,5 litros de agua
• Albahaca picada para servir

ELABORACIÓN dde la Sopa Minestrone Ligera

1. Lavamos y cortamos las verduras en daditos regulares. Pelamos y laminamos los ajos.
2. En una cazuela honda con un fondo de aceite de oliva vamos a sofreír unos minutos la cebolla y el ajo. No hace falta que tomen color, solo que se pochen lentamente.
3. Añadimos el resto de verduras picadas y damos unas vueltas durante unos minutos. Las salpimentamos al gusto e incorporamos la salsa de tomate ligera. De esta manera las verduras potenciarán su sabor antes de añadir el caldo.
4. A continuación ya podemos añadir el agua con la pastilla de caldo. Desde que empiece la ebullición, contamos 10 minutos.
5. Mientras hierve el caldo con las verduras lavamos muy bien las alubias en conserva y las escurrimos.
6. Pasados los 10 minutos de cocción vamos a añadir la pasta.