Esta receta de Sopa Minestrone ligera es nuestra versión light de clásico italiano sin que se resienta el sabor del plato.
INGREDIENTES para 4 personas
- 150 g de alubias cocidas en conserva
- 80 g de pasta corta gruesa (tiburones, fideos huecos…)
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- Medio pimiento rojo
- 1 penca de apio
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate ligera
- Aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Sal y Pimienta
- 1,5 litros de agua
- Albahaca picada para servir
ELABORACIÓN dde la Sopa Minestrone Ligera
- Lavamos y cortamos las verduras en daditos regulares. Pelamos y laminamos los ajos.
- En una cazuela honda con un fondo de aceite de oliva vamos a sofreír unos minutos la cebolla y el ajo. No hace falta que tomen color, solo que se pochen lentamente.
- Añadimos el resto de verduras picadas y damos unas vueltas durante unos minutos. Las salpimentamos al gusto e incorporamos la salsa de tomate ligera. De esta manera las verduras potenciarán su sabor antes de añadir el caldo.
- A continuación ya podemos añadir el agua con la pastilla de caldo. Desde que empiece la ebullición, contamos 10 minutos.
- Mientras hierve el caldo con las verduras lavamos muy bien las alubias en conserva y las escurrimos.
- Pasados los 10 minutos de cocción vamos a añadir la pasta.