Sopa minestrone ligera

Receta de sopa minestrone ligera fácil y rápida
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Sopa minestrone ligera
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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Rinde: 6

Calorías: 140

Sopa minestrone ligera

Ingredientes

  • 500 g de verduras variadas (zanahoria, puerros, acelgas, calabacín, calabaza, …)
  • 100 g de arroz
  • 60 g de queso rallado parmesano
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 litro de agua

Preparación

  1. Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
  2. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo, pero cuidando de que no se quemen.
  3. A continuación añadir un litro (4 vasos) de agua y media cucharadita de sal.
  4. Cuando empiece a hervir, incorporar las verduras troceadas, el arroz, la pastilla de caldo vegetal, un poco de pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz este hecho pero no pasado.
  5. Retirar del fuego, añadir el queso parmesano rallado, remover y servir caliente.

Notas

La llamamos sopa minestrone "ligera" porque la auténtica sopa minestrone italiana lleva bastante tocino o panceta, que nosotros hemos omitido por las muchas calorías que aporta.

https://recetaslight.adelgazar.net/sopa-minestrone-ligera