Tortilla de espinacas y queso fresco

Aquí tienes una receta de tortilla de espinacas y queso fresco ligera y sabrosa, lista en pocos minutos y perfecta para una cena rápida y completa.

INGREDIENTES por persona

• 2 huevos
• Un puñado (lo que te quepa en la mano) de hojas de espinaca frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una loncha de queso fresco ligero de unos 25 g
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la Tortilla de Espinacas y queso fresco

1. Lavamos bien las hojas de espinacas (lo mejor es usarlas de las que vienen en bolsas para ensalada). Las escurrimos bien y las troceamos en una juliana no demasiado fina.
2. Salteamos el ajo bien picado en un poquito de aceite en una sartén antiadherente. Cuando tome color, añadimos la espinaca y salpimentamos. Solo hay que saltear un minuto y ya podemos retirar del fuego, no tiene que hacerse mucho.
3. Mientras se hace la espinaca, batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos el queso fresco y lo machacamos con el tenedor mezclándolo con el huevo.
4. Añadimos las espinacas salteadas y hacemos la tortilla en la misma sartén de saltear las espinacas.
5. Servimos al momento, recién hecha y bien caliente.

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