Esta receta de Cerdo con Verduras al curry se puede preparar von cualquier verdura a tu gusto. Es un plato sencillo, ligero y muy aromático.
INGREDIENTES para 5-6 personas
- 600 g de solomillo o lomo de cerdo (los cortes más magros)
- 1 calabacín pequeño (o solo un trozo)
- 1 berenjenas pequeña (o solo un trozo)
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 pimiento rojo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de postre colmada con curry en polvo
- Sal
- Perejil o cilantro picados para servir
ELABORACIÓN del Cerdo con Verduras al curry
- Limpiamos bien la carne de todos los posibles restos de grasas que tenga. Podemos pedir al carnicero que lo haga.
- Una vez esté bien limpia, cortamos la carne en dados medianos o en tiras, como prefieras, y los salteamos en una sartén a fuego vivo durante 5 minutos con la mitad del aceite de oliva.
- Cuando hayan tomado color por igual, los retiramos y los reservamos. En ese momento los salpimentamos.
- En la misma sartén de saltear la carne, añadimos el resto del aceite e incorporamos la cebolla, ajos y zanahoria, todo limpio y picado en una juliana gruesa.
- Salpimentamos las verduras y las rehogamos hasta que la cebolla tome algo de color. Entonces ponemos la berenjena y calabacín en dados y un poco de sal.
- Tapamos la sartén para que la verdura enternezca y removemos a menudo.
- Cuando esté la verdura al punto, volvemos a poner la carne de cerdo y el curry. Mezclamos un par de minutos para que se integren los sabores y retiramos del fuego.
- Para servir, espolvoreamos con perejil o cilantro picados.
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