Cerdo con verduras al curry

Esta receta de Cerdo con Verduras al curry se puede preparar von cualquier verdura a tu gusto. Es un plato sencillo, ligero y muy aromático. 

INGREDIENTES para 5-6 personas

• 600 g de solomillo o lomo de cerdo (los cortes más magros)
• 1 calabacín pequeño (o solo un trozo)
• 1 berenjenas pequeña (o solo un trozo)
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de postre colmada con curry en polvo
• Sal
• Perejil o cilantro picados para servir

ELABORACIÓN del Cerdo con Verduras al curry

1. Limpiamos bien la carne de todos los posibles restos de grasas que tenga. Podemos pedir al carnicero que lo haga.
2. Una vez esté bien limpia, cortamos la carne en dados medianos o en tiras, como prefieras, y los salteamos en una sartén a fuego vivo durante 5 minutos con la mitad del aceite de oliva.
3. Cuando hayan tomado color por igual, los retiramos y los reservamos. En ese momento los salpimentamos.
4. En la misma sartén de saltear la carne, añadimos el resto del aceite e incorporamos la cebolla, ajos y zanahoria, todo limpio y picado en una juliana gruesa.
5. Salpimentamos las verduras y las rehogamos hasta que la cebolla tome algo de color. Entonces ponemos la berenjena y calabacín en dados y un poco de sal.
6. Tapamos la sartén para que la verdura enternezca y removemos a menudo.
7. Cuando esté la verdura al punto, volvemos a poner la carne de cerdo y el curry. Mezclamos un par de minutos para que se integren los sabores y retiramos del fuego.
8. Para servir, espolvoreamos con perejil o cilantro picados.

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