Ensalada de verano con pollo y melocotón

Esta ensalada de verano es un plato completo, saludable, sabroso y ligero, con fruta en plena temporada y pollo a la parrilla. 

INGREDIENTES por persona

• Un buen puñado de hojas verdes de lechuga variadas
• 1 filete de pechuga de pollo de unos 100 g
• 1 melocotón
• Un puñadito de nueces
• Una porción de queso fresco ligero de 50 g
• Aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre, zumo de naranja y miel

ELABORACIÓN de la Ensalada de Verano con pollo y melocotón

1. Para preparar esta ensalada de verano vamos a dar muy poco tratamiento a los ingredientes, para respetar su frescura.
2. Lo primero que hacemos es lavar el melocotón y cortarlo por la mitad. Sacamos el hueso y cortamos cada mitad en tres gajos. Los vamos a pasar un par de minutos por la plancha en una sartén antiadherente con un poquito de aceite. En cuanto estén doraditos, los retiramos.
3. En esa misma grasa, sellamos el filete de pollo salpimentado por las dos caras y retiramos cuando esté hecho.
4. En el fondo de un bol de servicio, ponemos las hojas de lechugas bien lavadas. Colocamos encima el filete de pollo cortado en tiras junto con los cuartos de melocotón. Ponemos también las nueces y el queso fresco cortado en daditos.
5. Para aderezar, mezclamos 3 cucharadas de aceite con 1 cucharada de vinagre suave, una cucharadita de miel y un par de cucharadas de zumo de naranja. Si no tienes miel o zumo, no te preocupes, la vinagreta estará igualmente muy buena. Salpimentamos y aderezamos la ensalada al momento de servir.

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