Escabeche de pollo o de pavo

Esta receta de Escabeche de Pollo o de Pavo es ligera y sabrosa, no aporta apenas grasas porque hemos reducido la cantidad de aceite y no lleva fritura, y esto lo hace muy bajo en calorías

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 kg de pollo deshuesado y troceado (puede ser carne de contramuslo, pechuga… a tu gusto)
• 2 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 1 penca de apio
• 4 dientes de ajos
• 1 vasito de vinagre suave de vino blanco o de manzana (150 ml)
• 1 vasito de vino blanco seco (150 ml)
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 1⁄2 cucharadita de pimientas en grano
• 2 hojas de laurel
• media cucharadita de tomillo, y la misma cantidad de orégano y cominos en grano
• una cucharadita de pimentón dulce
• Sal

ELABORACIÓN del escabeche de pollo o de pavo

1. Colocamos el pollo en un bol y vamos añadiendo el pimentón, tomillo, orégano y cominos junto con el vino y el vinagre. Lo dejamos marinar mientras vamos preparando el resto de la receta.
2. Cortamos las cebollas, los dientes de ajos y las zanahorias en rodajas. Troceamos el apio en daditos. En una cazuela al fuego ponemos el aceite y rehogamos a fuego lento las verduras troceadas junto con las hojas de laurel y las pimientas en grano.
3. A medio hacer sacamos el pollo bien escurrido de la marinada y lo sellamos en la cazuela hasta que dore bien por todos lados. Ponemos la sal y añadimos la marinada que teníamos reservada del pollo con el vino y el vinagre. Añadimos también un vasito de agua (200 ml).
4. Tapamos la cazuela y dejamos reducir el líquido unos 10 min.
5. El pollo debe conservarse en el escabeche que lo cubra, así que el resultado debe tener suficiente líquido. Si ves que te va faltando, aumenta las cantidades de vino y vinagre por igual, y compensa con la misma cantidad de agua.
6. Apartamos del fuego y dejamos enfriar el escabeche en su salsa al menos 12 h antes de servir.
7. Lo servimos frío o a temperatura ambiente, regado con la salsa y las verduras troceadas.

Consejos y comentarios

1. Si añades una naranja troceada (bien pelada, sin nada de blanco) al sofrito de las verduras obtendrás un original pollo en escabeche de naranja con el punto agridulce de la fruta que combina a la perfección con las aves.
2. Esta misma receta se puede preparar con pavo.

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