Solomillo de cerdo con manzanas

1. Abrimos el solomillo en forma de libro haciendo un corte al centro a lo largo. Lo mejor es que lo haga el carnicero.
2. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla cortada en una juliana fina. Cuando esté bien pochada, añadimos la manzana con su piel cortada en daditos pequeños y regulares.
3. Damos unas vueltas hasta que se enternezcan un poco las manzanas y queden sin líquido. Salpimentamos al gusto.
4. Rellenamos el solomillo de cerdo con las manzanas rehogadas. No hay que poner demasiado relleno para equilibrar los sabores y para que podamos cerrar bien los solomillos.
5. Cosemos el solomillo de cerdo relleno con hilo de cocina o lo bridamos.
6. En una cazuela o sartén amplia ponemos los solomillos y salpimentamos por su parte exterior. Hay que dorarlos bien por todas partes y por igual. Para ello le vamos dando la vuelta por todas sus caras.
7. Cuando estén dorados añadimos el coñac y en cuanto se evapore, ponemos el vino.
8. Cuando evapore el alcohol ponemos el vaso de caldo y dejamos reducir dando la vuelta a la carne durante unos 20 minutos.
9. En cuanto esté hecho, lo sacamos a una fuente y le quitamos el hilo. Cortamos en medallones y servimos con su salsa y una guarnición de arroz blanco ligero o una ensalada verde.

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