Berenjenas con huevo

Receta de berenjenas con huevo fácil y rápida
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Berenjenas con huevo
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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Rinde: 4

Calorías: 175

Berenjenas con huevo

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Sal

Preparación

  1. Lavar la berenjena y cortarla en dados como de 1 cm; picar los ajos; trocear la zanahoria, el puerro y el pimiento verde. Salar ligeramente las verduras.
  2. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, sofreír el ajo y cuando empiece a tomar color añadir todas las verduras troceadas. Saltear 20-25 minutos removiendo con frecuencia, hasta que estén blanditas.
  3. Mientras tanto batir los huevos salar ligeramente y reservar.
  4. Finalmente, cuando las verduras estén hechas, añadir los huevos batidos, remover y cuando empiece a pegarse a la sartén retirar y servir inmediatamente.
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