Esta receta de ensalada de brócoli con aguacate y huevo es un plato ligero y completo, aderezado con una vinagreta de soja y limón que le aporta un punto muy especial.
INGREDIENTES para 4 personas
- 400 g de ramitos de brócoli
- 1 aguacate en su punto
- 4 huevos duros
- Media zanahoria rallada
Para la VINAGRETA DE SOJA y LIMA o LIMÓN
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de zumo de lima o de limón
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- Opcional: 1 cucharada de semillas de sésamo
ELABORACIÓN de la Ensalada de brócoli con aguacate y huevo
- Cocemos el brócoli al vapor solo un par de minutos porque para esta ensalada hay que dejarlo al dente, más bien enterito. En todo caso, hazlo a tu gusto. Aquí puedes ver unos consejos para cocer el brócoli y que quede siempre verde y brillante.
- Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas o dados, a tu gusto. Si vas a preparar la ensalada con antelación, deja el aguacate para el final porque puede oxidarse y oscurecerse.
- Montamos la ensalada en un bol o bandeja de servicio disponiendo ordenadamente todos los ingredientes.
- Para la vinagreta, mezclamos muy bien todos los ingredientes con un batidor hasta que se integren bien. Si quieres una salsa más consistente puedes añadir una cucharadita de mayonesa ligera.
- Servimos la ensalada fría, con el aderezo de soja aparte, porque hay que aliñarla al momento de servir. También al momento de servir, le damos unos golpes de pimienta por encima con el molinillo.