Nuestra receta de Sopa de Lentejas y Verduras combina ingredientes frescos y naturales con la energía de las legumbres. Las calorías justas para un imprescindible en tu dieta.
En la receta te sugerimos algunas variedades de verdura, pero puedes elegir las que más te gusten siempre que encajen en los tiempos de cocción. Calabacines, berenjenas, arbolitos de brócoli… son buenas opciones para ser incorporados a mitad de cocción de las lentejas.
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INGREDIENTES para 4 personas
- 1 taza lentejas crudas
- 1 diente de ajo pelado y laminado
- Media cebolla, picada muy fina
- 1 pimiento
- 1 zanahoria o un trozo de calabaza
- 100 g de judías verdes
- 4 cucharadas de tomate triturado (o 1 tomate pequeño pelado y triturado)
- Perejil o cilantro picados
- 1,5 litros de caldo de verduras (puede ser en cubitos)
- Una pizca de comino
- Opcional: 1 cucharita de cúrcuma o pimentón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta, al gusto
ELABORACIÓN de la Sopa de Lentejas y Verduras
- Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite.
- Sofreímos la cebolla picada con el pimiento picado y los ajos laminados hasta que empiecen a tomar color.
- Incorporamos la zanahoria picada en dados, las judías verdes y el tomate. Damos unas vueltas, salpimentamos y ponemos las especias.
- Agregamos las lentejas, cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición.
- El tiempo de cocción será de unos 30 minutos, pero dependerá de cada variedad de lenteja.
- Hay que ir regulando el nivel de líquido durante la cocción.
- Servimos caliente, espolvoreada con perejil o cilantro picados.