Ensalada de pimientos asados

Receta de ensalada de pimientos asados fácil y rápida
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Ensalada de pimientos asados
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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Rinde: 4

Calorías: 240

Ensalada de pimientos asados

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 2 huevos
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimientos rojos
  • 160 g de ventresca de atún en aceite de oliva (2 latas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Perejil
  • Sal

Preparación

  1. Lavar los pimientos y asarlos a 185 ºC durante 35 minutos en el horno precalentado. Cuando estén hechos, taparlos con papel de aluminio hasta que se puedan manipular, para facilitar su pelado. Una vez templados, pelarlos y cortarlos en tiras no muy finas, de 2 cm más o menos.
  2. Mientras se asan los pimientos, cocer los dos huevos durante 10 minutos y cuando se hayan enfriado pelarlos y trocearlos. Pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos también.
  3. Escurrir las dos latas de ventresca; si se quiere, se puede utilizar el propio aceite para aliñar la ensalada, aunque siempre será de más calidad el aceite de oliva virgen que tengas en la cocina.
  4. En una ensaladera o fuente no muy alta, colocar las tiras de pimientos, los tomates y los huevos duros troceados, salar, regar con el aceite de oliva virgen y la cucharada de vinagre balsámico. Remover todos los ingredientes para que se impregnen bien.
  5. Finalmente, colocar los trozos de ventresca por encima y espolvorear con el perejil fresco recién troceado.

Notas

Los pimientos se pueden asar con antelación y en mayor cantidad que la requerida por esta receta, ya que se conservan muy bien en la nevera y siempre viene bien disponer de ellos para otras recetas.

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