Un plato ligero y especial. Esta receta de Escalopines de Ternera con Setas (o champiñones) es sencilla y todo un lujo a la vez.

Si los escalopines son finos y además no los pasas demasiado por el fuego, no vas a tener problemas, pero de todas formas, aquí puedes ver algunos consejos para que la carne quede siempre tierna. También es interesante que des un repaso a la forma correcta de limpiar las setas.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia y sellamos los escalopines de ternera sin sazonarlos y por las dos caras. Los hacemos solo vuelta y vuelta y los retiramos.
En esa misma grasa rehogamos la cebolla picada junto con el pimiento rojo picado fino.
En cuanto estén rehogados, añadimos las setas y subimos el fuego. Salteamos un par de minutos y añadimos el vino.
Tenemos que esperar que se evapore el alcohol del vino y mientras tanto vamos sazonando las setas con sal, pimienta y alguna hierba aromática como romero o tomillo.
Si es necesario para que enternezcan las setas, añadimos un poco de agua.
En el momento que las setas están listas, volvemos a poner los escalopines en la salsa para integrarlo todo. Servimos al momento con un poco de perejil picado. Como guarnición puedes usar un arroz blanco ligero.

Escalopines de Ternera con setas